烤鮭魚佐起司

記者祁玲／報導
記者蘇健忠／攝影

對法國人而言，麵包、葡萄酒和起司是餐桌上的「三位一體」，與生活密不可分！

不同地區的起司反映當地的風土氣候，法國起司幾百種，吃法也多元，傳統是配麵包或葡萄酒；或拌沙拉，塗在餅乾上。當然也可用於烹調，如焗烤等。

難易度：中級

烹飪時間：20分鐘

材料：

白酒少許、鮭魚50-80克、Camembert起司1/4個（1個約250克）、鮮奶油少許、海鹽少許

‧做法：

1.用白酒稍微醃一下鮭魚，在魚肉上均勻撒上海鹽。

2.加1、2滴橄欖油在魚身上，進烤箱以200℃烤5分鐘。

3.開始做白醬汁，把起司外皮切掉，但不要丟掉，若想做沙拉時可以派上用場。

4.平底鍋稍微熱一下，加白酒、鹽、鮮奶油、切過皮的起司，把上述材料攪拌至融化。

5.把融化均勻的醬汁淋在烤好的鮭魚上，以迷迭香點綴即完成。

TIPS：

如果使用一般家用烤箱，記得要先預熱烤箱。一般而言，600公克的魚約烤7-8分鐘，不足1斤以1斤計。這塊魚重約80克，主廚不想烤得太熟，只烤5分鐘。另外，如果想吃口味重一點的，可以換成藍紋起司或羊酪起司。