番茄燴雞丁

材料：美國棒棒腿2隻、大番茄4個、洋蔥1個、蒜頭2粒、番茄醬3湯匙、水250ml、糖1湯匙、鹽少許。

醃料：糖1/2茶匙、醬油1匙、麻油少許、蒜頭2粒。

做法：

1.棒棒腿去骨、切丁後，放入醃料中醃漬30分鐘。
2.洋蔥切絲；蒜頭切成蒜末，備用。
3.將大番茄以熱水泡15分鐘後，去籽切大丁。
4.入油起鍋，將雞丁煎至8成熟，加入蒜末略炒後，依序加入洋蔥絲與番茄丁同炒，並加入番茄醬、水、糖及鹽拌勻，以大火煮沸後蓋上鍋蓋，再用小火煮至汁液轉濃，即可。

營養成份：熱量／928.3Kcal、蛋白質／98.66g、脂質／36.31g、醣類／49.17 g

營養解說

番茄含有大量的茄紅素，是一種良好的抗氧化劑。根據流行病學調查及研究發現，茄紅素可降低罹癌的機率，並減少罹患心血管疾病的發生率。番茄的吃法眾多，可以生食，也可烹煮入餚，煮熟的番茄，不但不減茄紅素的含量，反而因為破壞番茄的細胞壁與組織，釋放更多的茄紅素。再搭配營養豐富的雞肉，可說是健康滿點的佳餚