雞湯

一鍋好的自製雞湯在廚房裏是無價之寶。如果許可的話，可將內臟與雞翅一起放入鍋中（肝除外）；做好以後，將雞湯倒入密封容器在冰箱中可保存3-4天，若冷凍則可保存更久，甚至最長達6個月之久。
雞湯（完成）

icon材料(11杯份)：
# 雞或火雞（雞翅、雞背和雞脖子）1,200至1,500克
# 洋蔥二顆，不剝皮，切成四等分
# 橄欖油一大匙
# 冷水17.5杯
# 胡蘿蔔二條，切塊
# 芹菜二根（最好帶葉），切成長段
# 一些新鮮巴西利
# 新鮮的百里香或3/4小匙乾百里香
# 月桂葉1-2片
# 黑胡椒粒10粒，微微壓碎
步驟１

icon步驟１
將雞翅、雞背、雞脖子、洋蔥塊和油放入鍋中，用小火加熱並不時攪拌，直到雞肉和洋蔥變成均勻的淡褐色。

icon步驟２
加水，充分攪拌沈澱在鍋底的部份。煮滾後撈去浮在高湯表面的雜質。


步驟３

icon步驟３
加入胡蘿蔔塊、芹菜、巴西利、百里香、月桂葉和黑胡椒粒。斜蓋上鍋蓋，用小火加熱3小時。

icon步驟４
高湯過濾放入碗中，待冷卻後放入冰箱冷藏1小時。
步驟５

icon步驟５
冷藏後，小心地去掉表面上的脂肪。在冰箱中冷藏3至4天，或冷凍一日後使用。

以上美味食譜出自晨星出版的主廚專用指南——《湯品燉煮大全》