科夾瓜燉鳳爪

記者張雅雯／報導
記者徐世經／攝影

科夾為廣東話，指的是夾入火腿的動作，擅長粵菜的主廚利用最佳涼補食材冬瓜，以金華火腿本身的鹹香調味，枸杞、老薑則使湯頭濃而不膩，清甜爽口。

食材：

金華火腿、冬瓜、鳳爪、枸杞、老薑

‧做法：

1.先將冬瓜切塊、去皮，切一刀斷、一刀不斷(蝴蝶刀)。

2.金華火腿夾入切好的冬瓜中。



3.鳳爪切除腳趾，入水汆燙。

4.把切好的薑片與高湯、枸杞與鳳爪放入容器中燉1.5小時，再將冬瓜夾放入，燉半小時即可。



TIPS：

冬瓜千萬不可太早燉，以免太爛。